3 CUPCAKES VEGANOS

Saludables y muy ricos
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De Manzana

Base:

  • 125 gr Aceite de coco
  • 125 gr Azúcar moreno
  • Jugo  de una lima
  • 125 gr  Harina sin gluten
  • 10 gr Levadura química
  • 200 gr Puré de manzana

Decorar:

  • 8 cucharadas Azúcar glass
  • 2 cucharadas Cacao en polvo
  • 1 aguacate maduro

Horno a precalentado a unos 170º

Pelamos las manzanas, las troceamos y la echamos en una cacerola.

Añadimos el jugo de lima, 2 cucharadas de azúcar  y un poco de aceite de coco, y calentamos todo hasta que las manzanas queden suaves, cuando estén listas hacemos con ellas un puré,  añadimos el resto del azúcar y del aceite de coco, la levadura y la harina y mezclamos hasta que no haya grumos.

Preparar la bandeja de horno con los papelillos para Cupcakes, vertemos la masa en los moldes hasta llenar  2/3.

 Hornear 20 min, dejamos enfriar y desmoldar.

Decorar:

Pelar el aguacate y hacerlo puré, añadir el cacao en polvo y el azúcar glass, mezclando todo muy bien.

Esta masa la metemos en la manga pastelera y la usamos para decorar los Cupcakes.

De Coco

Base:

  • 300 gr de harina
  • 220 gr de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 gr de agua
  • 150 gr de aceite de girasol

Para decorar:

  • 720 g de crema vegana de queso
  • Coco rallado

En un bol mezclar todos los ingredientes formar una masa y rellenar cada molde de cupcake hasta la mitad.

Hornear a 180 ºC reservar hasta que se enfríen  

Decorar:

Con la crema vegana de queso en una manga pastelera.

Tostar el coco rallado y verter un buen puñado en cada cupcake.

De Chocolate con Moras

Base:

  • 120 g de harina
  • 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 80 ml de puré de manzana sin azúcar
  • 150 g de azúcar blanco
  • 40 ml de aceite neutro
  • 120 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas rasas de cacao puro sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

  • 250 g de margarina vegetal
  • 325 g de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 o 3 cucharadas de leche de coco
  • Moras

Precalentar el horno a 160 ºC

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el cacao.

Batir el aceite con el azúcar y el puré de manzana, añadir la mitad de la harina y batir hasta que no haya grumos.  Verter la leche de coco y el resto de la harina.

Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 22-25 minutos y luego dejar  enfriar  completamente.

Decoración:

Tamizar el azúcar impalpable y colocarla en un bol junto con la margarina, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batir a velocidad baja durante 1 minuto. Luego, subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.

Decorar usando la manga pastelera y moras.

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12 Sep, 2021