3 CUPCAKES VEGANOS

Base:

• 125 gr Aceite de coco
  
• 125 gr Azúcar moreno
  
• Jugo  de una lima
  
• 125 gr  Harina sin gluten
  
• 10 gr Levadura química
  
• 200 gr Puré de manzana
  

Decorar:

• 8 cucharadas Azúcar glass
  
• 2 cucharadas Cacao en polvo
  
• 1 aguacate maduro
  

Horno a precalentado a unos 170º

Pelamos las manzanas, las troceamos y la echamos en una cacerola.

Añadimos el jugo de lima, 2 cucharadas de azúcar  y un poco de aceite de coco, y calentamos todo hasta que las manzanas queden suaves, cuando estén listas hacemos con ellas un puré,  añadimos el resto del azúcar y del aceite de coco, la levadura y la harina y mezclamos hasta que no haya grumos.

Preparar la bandeja de horno con los papelillos para Cupcakes, vertemos la masa en los moldes hasta llenar  2/3.

 Hornear 20 min, dejamos enfriar y desmoldar.

Decorar:

Pelar el aguacate y hacerlo puré, añadir el cacao en polvo y el azúcar glass, mezclando todo muy bien.

Esta masa la metemos en la manga pastelera y la usamos para decorar los Cupcakes.

Base:

• 300 gr de harina
  
• 220 gr de azúcar
  
• 2 cucharaditas de levadura química
  
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 2 cucharadas de coco
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 200 gr de agua
  
• 150 gr de aceite de girasol
  

Para decorar:

• 720 g de crema vegana de queso
  
• Coco rallado
  

En un bol mezclar todos los ingredientes formar una masa y rellenar cada molde de cupcake hasta la mitad.

Hornear a 180 ºC reservar hasta que se enfríen  

Decorar:

Con la crema vegana de queso en una manga pastelera.

Tostar el coco rallado y verter un buen puñado en cada cupcake.

Base:

• 120 g de harina
  
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  
• 80 ml de puré de manzana sin azúcar
  
• 150 g de azúcar blanco
  
• 40 ml de aceite neutro
  
• 120 ml de leche de coco
  
• 3 cucharadas rasas de cacao puro sin azúcar
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  

Para decorar:

• 250 g de margarina vegetal
  
• 325 g de azúcar impalpable
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 2 o 3 cucharadas de leche de coco
  
• Moras
  

Precalentar el horno a 160 ºC

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el cacao.

Batir el aceite con el azúcar y el puré de manzana, añadir la mitad de la harina y batir hasta que no haya grumos.  Verter la leche de coco y el resto de la harina.

Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 22-25 minutos y luego dejar  enfriar  completamente.

Decoración:

Tamizar el azúcar impalpable y colocarla en un bol junto con la margarina, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batir a velocidad baja durante 1 minuto. Luego, subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.

Decorar usando la manga pastelera y moras.