8 recettes de sorbets
Ingrédients (pour 6 personnes environ)
1 ananas (soit environ 650 g de pulpe)
10 cl d’eau
4 cs de sucre à confiture (avec de la pectine de fruits)
Une petite tige d’estragon
Préparation : 15 minutes Réfrigération : 1 h environ
Coupez le plumeau de l’ananas puis en 4. Prélevez la pulpe à l’aide d’un couteau
Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’eau et le sucre.
Pressez les peaux des ananas pour récupérer le jus.
Mixez jusqu'à avoir un mélange bien lisse et homogène.
Lavez l’estragon et ajoutez les feuilles au mélange.
Mixez juste 1 à 2 secondes pour conserver de petits morceaux de feuilles.
Passez en sorbetière et laissez tourner jusqu’au moment de servir.
Ingredients
- Bananes bien mures - 4 grosses ou 5 moyennes
- Beurre de cacahuète - 3 cuillères à soupe
- Sirop d'agave - 3 cuillères à soupe
Instructions
Epluchez vos bananes, coupez les en morceaux et placez les dans un sac congèle. Mettez les au congélateur 1 nuit.
Le lendemain mettez vos bananes dans un mixeur et réduisez les en purée (vous allez devoir vous y prendre en plusieurs fois en raclant plusieurs fois les bords pour ramener les bananes vers la lame). Ajoutez le beurre de cacahuète et le sirop d'agave et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème glacée.
Servez aussitôt ou placez au congélateur et sortez la glace 15mn avant de servir.
- 3 bananes congelées*
- 3 cuillère à soupe de cacao non sucré (ou cacao cru si vous en avez)
- quelques pépites de chocolat vegan (facultatif)
- 2 conserves de lait de coco
- 10 cl de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de maizena
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de caramel de coco salé (retrouvez un lien vers la recette à la fin de cet article)
- Dans une casserole placez 1 conserve et demie de lait de coco, le sirop d'agave et les graines et la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue. Faites chauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.
- En attendant que votre premier mélange chauffe, mélangez dans un bol le reste de lait de coco avec la maizena.
- Quand votre mélange commence à bouillonner, verser le reste du lait de coco et la maizena puis laissez chauffer environ 8 minutes en remuant régulièrement.
- Placez le mélange dans une grande boite ou comme moi dans un moule à cake et entreposer au congélateur pendant 45 minutes.
- A bout de 45 minutes de frais, sortez le mélange du congélateur et placez-le dans votre batteur et battez pendant une à deux minutes avant de congeler à nouveau pour 45 minutes. Renouveler l'opération 3 fois.
- Après la troisième session de battage de glace (vive le français), placez uniquement un tiers de votre préparation dans votre bac et versez en filet un peu partout du caramel de coco salé. Versez un nouveau tiers de la préparation puis remettez un filet de caramel et même chose pour le dernier tiers. Ensuite, à l'aide d'un couteau faites quelques zig zag pour bien répartir le caramel.
- Placez 2 à 3 heures au congélateur avant de déguster !
Ingrédients : Pour 4 personnes
80 cl de lait de coco
3 c. à s. de fécule de maïs
10 cl de sirop d'agave
10 grandes ombelles de sureau
Préparation :
Porter le lait de coco à frémissements, ôter du feu et y faire infuser les fleurs de sureau pendant une heure à couvert. Filtrer. Délayer la fécule dans le lait parfumé et faire épaissir quelques minutes à feu doux/moyen en fouettant sans cesse. Ajouter le sirop d'agave, laisser complètement refroidir et placer au frais pour 4 heures au moins.Faire prendre le mélange en sorbetière 40 minutes puis laisser durcir la glace plusieurs heures au congélateur dans un récipient hermétique avant de déguster.
Ingrédients :
- 600 g de figues
- 60 / 70 g de sucre blond de canne
- 2 càs sirop d'agave
- 25 cl eau
- Facultatif : vanille
Préparations:
Laver et couper les figues en 4.
Dans une casserole, mettre les figues, le sucre et l'eau (et la vanille si vous en mettez).
Porter à frémissement et laisser compoter 1/4 h environ.
Mixer. Laisser refroidir.
Entreposer au réfrigérateur (quelques heures, il est important que le mélange soit froid).
Turbiner.
pour 8-10 portions
Pour la glace :
deux boites de lait de coco
4 càs de sirop d'érable (ou agave, datte...)
1 cc de vanille en poudre
une pincée de sel
pour le coulis :
200 g de fruits rouges (j'ai mis ici fraises, framboises et groseilles)
Verser le lait de coco (crème + eau) dans un casserole, avec le sirop d'érable, la vanille et le sel.
Faire chauffer à feu doux afin de liquéfier le lait de coco et tout homogénéiser. Mélanger fréquemment avec un fouet.
Verser dans un plat (qui peut être mis dans le congélateur).
Attendre que le mélange refroidisse, mélanger toutes les demi-heures.
Sans sorbetière :
Placer dans le congélateur. Mélanger vigoureusement toutes les demi-heures pendant 3 heures.
Mixer les fruits en un coulis. Ajouter éventuellement un peu de sirop d'érable.
Lorsque la glace est solidifiée mais pas encore tout à fait prise, verser le coulis et former des cercles avec une fourchette/baguette de façon à répartir la coulis.
Avec sorbetière :
Suivre les instructions de votre machine.
Avant que la glace ne soit parfaitement formée, la transvaser dans un plat (qui supporte la congélation) et procéder comme ci dessus pour le coulis.
Placer la glace au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement solide.
Pour cette glace à la banane, noix de cajou et lait de riz, Vous aurez besoin (pour 2 personnes) :
- 1 belle banane congelée
- 50 g de noix de cajou ou 50 g d’amandes (les amandes auront trempées quelques heures au préalable)
- 60 g de glaçons
- 150 ml de lait de riz
Dans un blender ou un vitamix, verser le lait de riz, ajouter les noix de cajou, la banane et les glaçons. Mixer jusqu’à obtenir la texture désirée. Manger tout de suite :).
Petite astuce :
Pour congeler les bananes, peler-les avant car sinon c’est compliqué d’enlever la peau (oui oui j’ai fait l’essai ).
NB : Les noix de cajou n’ont pas besoin d’être trempées au préalable par contre si vous utilisez des amandes, il vaut mieux les faire tremper avant pour attendrir la graine.
