8 recettes de sorbets

Recettes végétaliennes
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Ingrédients (pour 6 personnes environ)

1 ananas (soit environ 650 g de pulpe)
10 cl d’eau

4 cs de sucre à confiture (avec de la pectine de fruits)
Une petite tige d’estragon


Préparation : 15 minutes     Réfrigération : 1 h environ

Coupez le plumeau de l’ananas puis en 4. Prélevez la pulpe à l’aide d’un couteau
Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’eau et le sucre.
Pressez les peaux des ananas pour récupérer le jus.
Mixez jusqu'à avoir un mélange bien lisse et homogène.
Lavez l’estragon et ajoutez les feuilles au mélange.
Mixez juste 1 à 2 secondes pour conserver de petits morceaux de feuilles.
Passez en sorbetière et laissez tourner jusqu’au moment de servir.

Ingredients

  • Bananes bien mures - 4 grosses ou 5 moyennes
  • Beurre de cacahuète - 3 cuillères à soupe
  • Sirop d'agave - 3 cuillères à soupe

Instructions

Epluchez vos bananes, coupez les en morceaux et placez les dans un sac congèle. Mettez les au congélateur 1 nuit.

Le lendemain mettez vos bananes dans un mixeur et réduisez les en purée (vous allez devoir vous y prendre en plusieurs fois en raclant plusieurs fois les bords pour ramener les bananes vers la lame). Ajoutez le beurre de cacahuète et le sirop d'agave et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème glacée.

Servez aussitôt ou placez au congélateur et sortez la glace 15mn avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes
  • bananes congelées*
  • 3 cuillère à soupe de cacao non sucré (ou cacao cru si vous en avez)
  • quelques pépites de chocolat vegan (facultatif)

Préparations :
Dans le bol d'un robot, mixez les bananes congelées, en plusieurs fois (remuer de temps en temps à l'aide d'une maryse pour homogénéiser) jusqu'à ce que la texture soit bien lisse comme une glace à l'italienne. 
Ajouter le cacao en poudre. Mixer de nouveau et déguster aussitôt avec quelques pépites de chocolat, sur un cornet, dans une coupelle, etc

*L'idéal est d'avoir toujours des bananes (et autres fruits) en stock dans son congélateur, utiles pour les smoothies ou cette glace vegan. Si vous n'en avez pas encore, coupez 3 bananes en tronçons fins. Mettez les dans un sac de congélation et laissez au congélateur au moins 6 heures. Vous pouvez aussi congeler des bananes pelées entières et les couper finement au moment de réaliser la glace.

INGREDIENTS
  • 2 conserves de lait de coco
  • 10 cl de sirop d'agave
  • 2 cuillères à soupe de maizena
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de caramel de coco salé (retrouvez un lien vers la recette à la fin de cet article)
INSTRUCTIONS
  1. Dans une casserole placez 1 conserve et demie de lait de coco, le sirop d'agave et les graines et la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue. Faites chauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.
  2. En attendant que votre premier mélange chauffe, mélangez dans un bol le reste de lait de coco avec la maizena.
  3. Quand votre mélange commence à bouillonner, verser le reste du lait de coco et la maizena puis laissez chauffer environ 8 minutes en remuant régulièrement.
  4. Placez le mélange dans une grande boite ou comme moi dans un moule à cake et entreposer au congélateur pendant 45 minutes.
  5. A bout de 45 minutes de frais, sortez le mélange du congélateur et placez-le dans votre batteur et battez pendant une à deux minutes avant de congeler à nouveau pour 45 minutes. Renouveler l'opération 3 fois.
  6. Après la troisième session de battage de glace (vive le français), placez uniquement un tiers de votre préparation dans votre bac et versez en filet un peu partout du caramel de coco salé. Versez un nouveau tiers de la préparation puis remettez un filet de caramel et même chose pour le dernier tiers. Ensuite, à l'aide d'un couteau faites quelques zig zag pour bien répartir le caramel.
  7. Placez 2 à 3 heures au congélateur avant de déguster !

Ingrédients : Pour 4 personnes

80 cl de lait de coco
3 c. à s. de fécule de maïs
10 cl de sirop d'agave
10 grandes ombelles de sureau

Préparation :

Porter le lait de coco à frémissements, ôter du feu et y faire infuser les fleurs de sureau pendant une heure à couvert. Filtrer. Délayer la fécule dans le lait parfumé et faire épaissir quelques minutes à feu doux/moyen en fouettant sans cesse. Ajouter le sirop d'agave, laisser complètement refroidir et placer au frais pour 4 heures au moins.Faire prendre le mélange en sorbetière 40 minutes puis laisser durcir la glace plusieurs heures au congélateur dans un récipient hermétique avant de déguster.

Ingrédients :

  • 600 g de figues
  • 60 / 70 g de sucre blond de canne
  • 2 càs sirop d'agave 
  • 25 cl eau
  • Facultatif : vanille

Préparations:

Laver et couper les figues en 4. 
Dans une casserole, mettre les figues, le sucre et l'eau (et la vanille si vous en mettez).
Porter à frémissement et laisser compoter 1/4 h environ. 
Mixer. Laisser refroidir.
Entreposer au réfrigérateur (quelques heures, il est important que le mélange soit froid).
Turbiner.

Glace au lait de coco et coulis de fruits rouges


pour 8-10 portions

Pour la glace : 
deux boites de lait de coco
4 càs de sirop d'érable (ou agave, datte...)
1 cc de vanille en poudre
une pincée de sel

pour le coulis :
200 g de fruits rouges (j'ai mis ici fraises, framboises et groseilles) 

Verser le lait de coco (crème + eau) dans un casserole, avec le sirop d'érable, la vanille et le sel.
Faire chauffer à feu doux afin de liquéfier le lait de coco et tout homogénéiser. Mélanger fréquemment avec un fouet.
Verser dans un plat (qui peut être mis dans le congélateur).

Attendre que le mélange refroidisse, mélanger toutes les demi-heures.

Sans sorbetière :
Placer dans le congélateur. Mélanger vigoureusement toutes les demi-heures pendant 3 heures.

Mixer les fruits en un coulis. Ajouter éventuellement un peu de sirop d'érable.

Lorsque la glace est solidifiée mais pas encore tout à fait prise, verser le coulis et former des cercles avec une fourchette/baguette de façon à répartir la coulis.

Avec sorbetière
Suivre les instructions de votre machine.
Avant que la glace ne soit parfaitement formée, la transvaser dans un plat (qui supporte la congélation) et procéder comme ci dessus pour le coulis. 

Placer la glace au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement solide.



Cornet à glace vegan

Pour 6 cornets

100g de farine (d'épeautre, de sarrasin ou de riz)
30g de fécule de maïs 
50g de sucre complet
une pincée de vanille
90 mL d'huile d'olive/de coco fondue
90 mL d'eau
une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter l'huile et l'eau petit à petit. 
Bien mélanger.
Laisser reposer 15 minutes.

Etaler en cercles de 15 cm de diamètre environ sur des feuilles de papier cuisson.

Cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas marron.

Sortir les cercles un à la fois et les enrouler autour d'un cône. J'ai utilisé ici un cône que j'ai formé avec du carton. Il faut mieux se servir d'une torchon pour le faire ! 

Tenir le cône autour du torchon une minute pour le laisser refroidir et prendre la forme.

Enlever le cône et le laisser refroidir. Décoller le papier cuisson.

Notes : Pour éviter que tous les cônes soient cuits en même temps et qu'ils brûlent pendant que je les forme les autres, je ne les place pas tous dans le four en même temps. 
Ces cornets se conservent au moins 2 semaines dans un récipient hermétique.

Pour cette glace à la banane, noix de cajou et lait de riz, Vous aurez besoin (pour 2 personnes) :

  • 1 belle banane congelée
  • 50 g de noix de cajou ou 50 g d’amandes (les amandes auront trempées quelques heures au préalable)
  • 60 g de glaçons
  • 150 ml de lait de riz

Dans un blender ou un vitamix, verser le lait de riz, ajouter les noix de cajou, la banane et les glaçons. Mixer jusqu’à obtenir la texture désirée. Manger tout de suite :).

Petite astuce :

Pour congeler les bananes, peler-les avant car sinon c’est compliqué d’enlever la peau (oui oui j’ai fait l’essai  ).

NB : Les noix de cajou n’ont pas besoin d’être trempées au préalable par contre si vous utilisez des amandes, il vaut mieux les faire tremper avant pour attendrir la graine.

25 Nov, 2016
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