Carta Bacira

Asia se acerca al Mediterráneo. Esta es la idea con la que comenzamos a construir nuestra cocina.
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PARA EMPEZAR...

  • Tartar de atún picante con aguacate, alga wakame y pomelo rosa
  • Ceviche de corvina (maridaje con cerveza La Virgen Madrid 360)
  • Tiradito de vieiras con tobiko, brotes, cortezas y yuzu
  • Tiradito de lubina a la bilbaina
  • Tiradito de dorada con vieiras de la Patagonia y salsa huancaína
  • Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX
  • Ensalada César Siglo XXI
  • Rollito de pato a la naranja con shitake, shimeji y enoki
  • Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy
  • Huevo a 65º con sus migas, patatas y chorizo (maridaje con cerveza La Virgen "Jamonera")
  • "Risoteo" de carabinero con salicornia

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FUERA DE CARTA...

  • Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas
  • Usuzukuri de mero con yuzu picante y chips de ajo en salsa ponzu
  • Tiradito de salmón con salsa wafu
  • Niguiri de lubina a la bilbaína (2unid)
  • Niguiri de anchoa de Santoña con aguacate y pico de gallo
  • Maki mar y montaña con bonito deshidratado y mahonesa de chipotle
  • Ravioli de morcilla con piñones y manzana y salsa de pimientos del piquillo con kimuchi (3 unid.)
  • Mollete japonés de mollejas de ternera, chimichurri, menta, pepino y ají amarillo
  • Corvina a la plancha con arroz negro inflado y kimchee de coles de Bruselas
  • Setas de temporada con manitas y oreja de cerdo

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PARA SEGUIR...

  • Pulpo a la parrilla con boniato asado, aceitunas negras y albahaca
  • Tataki de atún con cous cous, chutney de mango y piparras
  • Cocochas de bacalao con curry thai, chantarelas y cortezas con nori
  • Bonito con salsa tentsuyu, ensalada aromática y encurtido de cebolla
  • Jarrete de cordero glaseado con crema de apionabo y tsatsiki de shiso
  • Steak tartar con pan de Carasau
  • Callos con ají panca y curry
  • Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata
  • Entrecot de vaca vieja (90 días de maduración)
  • Zamburiñas con holandesa de yuzu y pico de gallo

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DULCES RECUERDOS

  • Crema de yuzu, mandarina y mango con shots de fresa y limón (maridaje con cerveza La Virgen Madrid 360)
  • Nuestra versión del "Dracula"
  • Chocolate3
  • Adaptación de la "Carrot Cake"
  • Piña colada: ron, coco y piña
  • Tarta al whisky ahumada con aroma de Jack Daniel's
  • Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela

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23 Mar, 2016
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