Cheesecake vegana de limón

Receta vegana de cheesecake de limón, ¡sin horneado y sin azúcar!

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Este es un postre realmente delicioso que, además de su frescura y dulzor, tiene la ventaja de contener ingredientes nutritivos como la fruta y los frutos secos.

Además, no lleva azúcar. Aquí se ha usado Natvia, que es un endulzante a base de ingredientes vegetales naturales. Sin embargo, puedes usar otro tipo de endulzantes, como el sirope de arce (miel de maple).

Aquí, se han hecho cuadraditos de tarta, perfecto para una fiesta. pero también puedes preparar una tarta completa. ¡Queda a tu elección!

INGREDIENTES

Para la base:

1 taza (200g) de dátiles pasos (medjool)

1/2 taza (80g) de anacardos

1 taza (140g) de almendras

3/4 taza (55g) de coco desecado

Ralladura de 3 limones

1 cucharadita de agua

Para el relleno:

3 tazas (410g) de anacardos, a remojo la noche anterior

1/2 taza (125ml) de aceite de coco derretido

1/4 taza (50g) del endulzante que prefieras

1/3 taza (80ml) de zumo de limón (jugo de 3 limones)

ELABORACIÓN

Cubre una bandeja con papel de hornear.
Pon todos los ingredientes de la base en un procesador y bátelos todos juntos hasta obtener una masa un tanto pegajosa.
Extiende la masa por la bandeja de forma uniforme hasta cubrirla.
Pon todos los ingredientes del relleno en la batidora o licuadora y pásalo a alta velocidad hasta que quede suave y cremoso.
Vierte la mezcla sobre la base, de forma uniforme.
Mete la cheesecake al congelador y déjala allí durante unas 2 horas.
Cuando esté lista, retírala de la bandeja y despégale el papel.
Déjalo que se descogele un poco antes de cortarla. Puedes decorarla con flores comestibles o con ralladura de coco o limón.

Bon appetit!