Cookies de avena y manteca de almendra

Receta crudivegana de galletas tipo cookie a base de avena y manteca de almendra, con chocolate. ¡Ñam!
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INGREDIENTES (para 12 porciones)

  • 1 taza de copos de avena enteros (no instantáneos)
  • 1 cucharada sopera de semillas de linaza + 3 cucharadas de agua templada
  • ¼ taza de manteca de almendras tostadas
  • 2 cucharadas de sirope de arce (miel de maple)
  • 3 dátiles Medjool suaves y deshuesados (o 2 cucharadas adicionales de sirope de arce)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • ¼ taza de nueces picadas
  • ½ taza de coco rallado
  • ⅓ taza de chips de chocolate (o trocitos de chocolate negro)

ELABORACIÓN

  • En una sartén mediana, tuesta la avena a fuego bajo hasta que se doren los bordes (1-2 min). Apártalo del fuego y reserva.
  • En un bol pequeño, mezcla las semillas de linaza y el agua y déjalo que engorde durante 5 minutos.
  • En un procesador, mezcla la manteca de almendras, el sirope, los dátiles, el aceite de coco, la vainilla, la canela y la sal. Añade las semillas de linaza y bate hasta que quede suave.

  • Añade las nueces y sigue batiendo hasta que se combine. Añade la avena y el coco rallado y sigue mezclando. Añade el chocolate y mezcla sólo hasta que quede incorporado de manera equilibrada.
  • Moldea la mezcla en 12 bolas y déjalo reposar hasta que quede firme (al menos 30 min). Si la masa es demasiado pegajosa, déjalo enfriar unos minutos antes de moldear.
  • Guárdalo en un recipiente al vacío en la nevera.

Receta adaptada de Love & Lemons

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15 Nov, 2016