Crème betterave

Ingrédients (pour 1 personne – la soupe servant de plat principal)

• 2 à 5 asperges / selon la taille (environ 200 g)
• 1 petit fenouil
• 1/2 cac anis vert
• HV coco
• 1 petite betterave
• 1/2 cac de romarin
• 100 ml de lait végétal (de votre choix)

Préparation :

1. Coupez 3 cm de l’extrémité de la tige des asperges (la partie la plus dure), épluchez le reste des tiges, et découpez-les en morceaux de longueur d’environ 2 à 3 cm.
2. Découpez le fenouil en dés.
3. Dans un petit faitout, faites cuire le fenouil en dés à l’étouffée (feu doux + avec couvercle) dans un peu d’huile de coco pendant environ 10 minutes en remuant de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les morceaux se soient attendris.
4. Ajoutez les tronçons d’asperge, et laissez continuer à cuire à l’étouffée pendant encore 10 minutes.
5. En attendant que le fenouil / asperges cuisent : mixez la betterave crue avec un peu de lait végétal & le romarin afin d’obtenir un joli coulis rose foncé.
6. Dans un mixeur, versez le fenouil + asperges, l’anis vert, et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (ajustez si besoin est avec un peu d’eau tiédie ou de lait végétal).
7. C’est prêt : servez avec la sauce de betterave, et une noix d’huile de coco.