Curry Verde con Pollo

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• 800 gr. de pollo
• 1 lata (400 ml.) de leche de coco
• 250 gr. de calabacín
• 1 pimiento rojo picante
• 20 gr. de albahaca
• 4 hojas de lima Kaffir
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 200 ml. de agua
• 30 gr. de azúcar de palma
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• aceite vegetal

Elaboración:

1. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos la pasta de curry, yo he utilizado dos cucharadas porque me gusta picante, pero podéis bajar la cantidad para que pique menos. Cuando empiece a soltar su aroma le añadimos un poco de leche de coco y lo removemos bien.
2. Cuando haya reducido y veamos que la leche de coco se ha separado y ha soltado todo su aceite, le añadimos el pollo y lo mezclamos todo bien.
3. Añadimos la mitad de la leche de coco, el agua y le damos unas vueltas.
4. Incorporamos la salsa de pescado, el azúcar, lo removemos bien y dejamos cocinando unos 15 minutos.
5. Añadimos las hojas de lima Kaffir, sin el nervio central, el calabacín, lo removemos bien y dejamos cocinando otros 5 minutos más.
6. Para finalizar añadimos el resto de la leche de coco, la albahaca y el pimiento picante.
7. Apagamos el fuego, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir. Se suele comer acompañado con arroz blanco, a ser posible arroz Jazmin tailandés o con fideos de arroz.