Donuts veganos de melocotón con glaseado

Receta vegana de donuts con melocotón y glaseado de vainilla. ¡Deliciosos!
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INGREDIENTES

Para la masa de donut (6 piezas)

Ingredientes secos

  • 1 taza de harina de trigo de repostería
  • 1/3 de taza de azúcar de coco
  • 1 + 1/2 cucharaditas de reemplazo de huevo (como este)
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes húmedos
  • 3/4 de taza de leche de almendras
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de mantequilla vegana, derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Adicional
  • 1 melocotón grande o 2 pequeños, cortado en pequeños trozos

Para el glaseado

  • Media taza de azúcar (o xylitol en polvo)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1-3 cucharadas de leche de almendra

ELABORACIÓN

  • Precalienta el horno a 180ºC y engrasa el molde para donuts (si no tienes molde, puedes hacer la forma a mano o hacer ajustes a los moldes de magdalenas, como aquí).
  • Mezcla la leche de almendras y el vinagre y déjalo reposar unos 10 min.
  • En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos.
  • En un bol mediano, mezcla la leche de almendras y el vinagre con el resto de ingredientes húmedos.
  • Vierte la mezcla húmeda en la seca y remueve hasta que se combinen.
  • Distribuye los trocitos de melocotón por los moldes.
  • Pasa la masa a una bolsa de plástico y corta uno de los picos. Ve apretando y vertiendo la masa en los moldes, sobre los trozos de melocotón. Rellena cada molde hasta unos 2/3 de su capacidad. (Te sobrará masa, puedes usarla para hacer más donuts, hacer mini-donuts o incluso muffins).


  • Hornea los donuts durante 10-14 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Déjalos reposar en el molde durante 3-5 minutos antes de extraerlos..
  • Mientras los donuts se enfrían, pasaremos al glaseado. Mezcla el azúcar con la vainilla en un bol y añade la leche de almendra de media cucharada en media cucharada, hasta que adquiera la consistencia deseada.
  • Una vez que los donuts están fríos, ve mojándolos en el glaseado uno a uno (mejor por la parte de los trocitos de melocotón).
  • Además, puedes rematarlos con unos trocitos de pistacho por encima.

Bon appetit!

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28 Oct, 2016
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