Ensalada de quinoa y mango

Receta de ensalada de quinoa y mango con aderezo de limón y jengibre. Un sabor tropical y fresco, ¡y con alimentos anticáncer!
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Una ensalada fresca, con toques tropicales y lo mejor, llena de nutrientes necesarios para tu salud y que previenen el cáncer.

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa regular, roja o negra, bien enjuagada en un colador
  • 2 tazas de agua
  • 3 mangos
  • 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad del tallo a la raíz y rebanada
  • 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de brotes de alfalfa y otras hojitas verdes, enjuagadas y escurridas.
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 o 2 aguacates, cortados por la mitad, sin cuesco y rebanados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto


Aderezo de Limón y Jengibre:


  • 3 a 4 cucharaditas de jugo de limón
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de jengibre recién rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
  • Sal y pimienta, a gusto



ELABORACIÓN

  • Pre-calienta el horno a 205° C.
  • Cocina la quinoa: lleva la quinoa a ebullición, en una olla o un cazo. Cuando rompa a hervir, reduce la intensidad del fuego y cocina a fuego lento durante unos 12-15 min, tapando la olla, hasta que la mayor parte del agua haya sido absorbida.
  • Las pequeñas “colas” deberían estar separadas del grano y debe estar tierna, “masticable”. Si queda mucho líquido, cuela la quinoa. Lo mejor es ponerla en un colador, enjuagar bajo agua fría para detener el proceso de cocción y mantenerla ahí un momento para que quede esponjosa.
  • Añade las cebollas picadas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante unos 30 min. No revuelvas hasta que comiencen a dorarse, y luego revuelve ocasionalmente; pero nunca en exceso, para que queden bien doradas. Retíralas cuando estén suaves y con color. Deja enfriar.
  • Quita el cuesco de los mangos y córtalos en cubos. Intenta exprimir algo del jugo de las partes fibrosas rodeando el cuesco antes de desecharlo. A menudo hay mucho jugo en esa sección. Añádelo a los mangos cortados en cubos.
  • Prepara el aderezo: bate el aceite de oliva con el jugo de limón. Incorpora el jengibre y añade sal y pimienta a gusto.
  • Monta la ensalada: mezcla la quinoa, mango (y jugos), frijoles negros y cilantro. Reparte las hojitas verdes en un plato grande y cubre con la mezcla de quinoa. Coloca encima las cebollas asadas y luego las rebanadas de aguacate. Rocía con el aderezo sobre la ensalada y sirve.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

QUINOA

La mayor parte de sus calorías son en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca un 16% de proteínas y un 6% de grasas. Contiene muchas más proteínas y grasas que otros cereales, pero estas útimas son en su mayoría insaturadas (buenas), destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.

Asimismo, destaca su alto aporte de fibra, que puede alcanzar el 15%.

Al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en las dietas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que es ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar.

Además, es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol.


JENGIBRE

  • Se ha demostrado útil para prevenir el crecimiento del cáncer de próstata, mama, piel, pulmón y colon
  • Al igual que la cúrcuma, bloquea el crecimiento de los tumores.
  • Reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
  • Es un desintoxicante natural del hígado.
  • Es un potente anti-inflamatorio natural.  Puede ser tan potente  como algunos fármacos anti-inflamatorios. Por otro lado, reduce los riesgos asociados con los efectos secundarios de este tipo de medicamentos. También es un analgésico natural.
  • Ayuda a metabolizar la grasa (es decir, ayuda a controlar el peso).
  • Acelera la cicatrización de heridas y ayuda en el tratamiento del acné, eczema, psoriasis, pigmentación desigual, y la piel sin brillo.


AGUACATE

Esta fruta posee un 15% de grasas saludables y más del 74% de su contenido es agua.

El aguacate ayuda en la prevención del cáncer y puede demorar el desarrollo del mismo, mientras fortalece el sistema inmune.

  • Presenta un alto nivel de luteína, que se relaciona con un menor riesgo de padecer cáncer de mama.
  • Contiene también tres carotenoides que son poderosos para inhibir el desarrollo o crecimiento del cáncer de próstata y cáncer oral.
  • Contiene vitamina E, que puede reducir el riesgo de cáncer.


MANGO

Se recomienda consumir mango en postre, ensaladas o batidos. Esta exótica fruta es rica en galotaninos, un tipo de polifenol (antioxidante) que interrumpe el proceso de multiplicación de células cancerosas.


CEBOLLA

Contiene ciertos compuestos (sulfuro de dialilo, quercetina y ajoeno) que ayudan a combatir el cáncer.

La cebolla roja, como la usada aquí, es rica en quercetina, que ayuda a disminuir los efectos secundarios producidos por la quimioterapia.

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24 Jun, 2016