ENSALADA REFRESCANTE

Ingredientes

• 2 tazas de pepinos picados (3-4 pepinos medianos o 2 pepinos grandes)
• sal, para sacar el agua del pepino
• 1-2 aguacates maduros, pelados y picados en 1/2 de pulgada
• 1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco (para mezclar con aguacate)
• 1/2 taza de menta fresca picada fina (medida después de cortar)
• 1/2 taza de queso feta (más o menos al gusto)

Aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de jugo de limón fresco

Cómo preparar la ensalada de pepino y aguacate con limón, menta y queso feta

1. Pelar los pepinos y raspar las semillas si son grandes. Corte el pepino en 1/2 de pulgada y poner en un colador. Espolvorear con generosa cantidad de sal y deje reposar por 30 minutos. Después de 30 minutos, usar toallas de papel para secar los pepinos y así eliminar el agua y la sal.
2. Pelar los aguacates picar en cubos. Coloque el aguacate en un tazón grande (bowl grande) de ensalada y mezcle con el 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón.
3. Lavar la menta y picar finamente (si puede triture).
4. Mezclar el aceite y el jugo de limón de oliva para hacer el aderezo.
5. Agregar los pepinos escurridos, la menta y el aliño de aguacate y combinar. Luego revuelva suavemente el queso feta desmenuzado en ingredientes de la ensalada. }
6. Sirva inmediatamente.

Fuente: inspiredreamer.com