Fromage végétal aux noix

Ingredients:

Pour le réjuvélac
1 cuillère à soupe de blé à germer
250ml d’eau

Pour le fromage végétal
250g de noix mondées
150ml de réjuvélac
2 cuillères à soupe de lévaline
1 cuillère à soupe de poivre blanc
1 cuillère à soupe de poivre de Madagascar
½ cuillère à café de sel

1. Commencer par préparer le réjuvélac car le processus dure 4 jours
2. Mettre les grains de blé à tremper dans un grand volume d’eau durant une nuit. À l’issue du trempage, les rincer et les déposer dans un germoir . Durant les 2 jours de germination, rincer consciencieusement les graines trois fois par jour.
3. Lorsque le blé a germé, déposer les germes dans un bocal, ajouter les 250ml d’eau et fermer le bocal. Laisser fermenter environ 24 heures. Durant la fermentation, l’eau se transforme en un liquide blanc opaque, c’est le réjuvélac.
4. À la fin du processus de fermentation du réjuvélac, environ 8 heures avant, mettre les noix à tremper dans un grand volume d’eau légèrement tiédie. Quand celles-ci sont prêtes, les rincer et les mixer avec 150ml de réjuvélac, ajouter alors la lévaline et mélanger.
5. Placer le fromage végétal dans un contenant hermétique (pour moi, un bol en verre avec un couvercle) et laisser continuer le processus de fermentation encore 24 heures à température ambiante.
6. Lorsque le fromage arrive au terme de sa fermentation, concasser les deux poivres et déposer le mélange sur une assiette, saler le fromage puis le rouler dans les poivres.
   Déposer le fromage enroulé de film alimentaire dans le contenant de votre choix, suivant la forme que vous voulez lui donner, tasser et patienter encore un peu. Le mettre à nouveau au repos pour 12 heures, au frais, puis démouler et déguster..