Gazpacho verde

Receta vegana de gazpacho verde. ¡Saludable y delicioso!
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via Vegangela

INGREDIENTES - Para 5 tazas

Licuado:

  • 1 pepino
  • 1 pimiento amarillo (capsicum)
  • 3 tomates amarillos
  • ¼ de cebolla blanca dulce
  • 1 aguacate
  • 1 taza de caldo vegetal (o simplemente agua, si lo quieres 100% crudo)
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ de taza de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chili thai
  • 1 cucharadita de sal


Guarnición:

  • Unos trocitos de pepino
  • Un tomate amarillo y otro rojo
  • ½ taza de croutons pequeños (picatostes)
  • ¼ de taza de hojas pequeñas de albahaca

ELABORACIÓN

  1. Corta un trozo de pepino de unos 5 cm, para usa como guarnición y pela y pica el resto en trozos grandes.
  2. Trocea el resto de verduras y ponlo todo en el vaso de batidora o licuadora junto con el resto de ingredientes.
  3. Procesa la mezcla hasta que quede suave.
  4. Pásalo por un tamiz colador, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido posible y retirar los trozos.
  5. Mételo en la nevera durante 2-3 horas.
  6. Para preparar la guarnición, corta en cubitos el pepino y los tomates y colócalos en un bol para acompañar.
  7. Sirve el gazpacho en tazas, bien frío (puedes poner las tazas en una bandeja con hielo).

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06 Jul, 2016
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