Las 10 mejores recetas de Navidad

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1. Pavo relleno asado

Ingredientes:

  • 1 pavo, 1 cebolla, 100 ml. de brandy, mantequilla, aceite de oliva, laurel, pimienta y sal. 
  • Para el relleno: ciruelas pasas, piñones, 100 ml. de vino tinto, 100 gr. de taquitos de jamón, 5 salchichas, 4 lonchas de beicon, perejil, canela, orégano, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

  • Comenzamos limpiando el pavo. Abrimos la tripa del pavo. Lo sazonamos por dentro y por fuera y mojamos un poco con el vino tinto. Con una jeringuilla le inyectamos a la carne del pavo dos cucharadas de mantequilla y el brandy. Dejamos que macere así al menos 12 horas. 
  • Pasado ese tiempo, preparamos el relleno: sofreímos con un poco de aceite de oliva las ciruelas pasas (que previamente hemos dejado en remojo). Añadimos a la sartén los piñones y salpimentamos. Espolvoreamos un poco de perejil y media cucharadita de canela en polvo. Vertemos otro chorrito de vino tinto. Sumamos ahora las lonchas de beicon troceadas, el jamón y las salchichas. Dejamos al fuego unos minutos y retiramos. Reservamos hasta el día siguiente. 
  • Introducimos todo este relleno en la tripa del pavo. Cosemos con hilo de cocinar y colocamos el pavo en una bandeja de horno. Salpimentamos de nuevo y vertemos un poco de orégano, el laurel y la cebolla pelada pero sin partir. Cubrimos con papel apto para el horno y dejamos que se hornee unas 3 horas.

Trucos:

  • De vez en cuando abrimos el horno y vertemos un poco de agua o de más vino por encima del pavo.

3. Tronco de Navidad

Ingredientes:

  • Para el bizcocho: 3 huevos, 75 gr. de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla y 75 gr. de harina. 
  • Para el relleno de trufa: 200 gr. de cobertura de chocolate, 2 yemas de huevo, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de nata y 3 cucharadas de azúcar glass. 
  • Para la cobertura: 50 gr. de cobertura de chocolate y 200 gr. de azúcar glass. 

Elaboración:

  • El bizcocho: Con la ayuda de batidora de varillas eléctrica, bate los tres huevos junto con el azúcar y las gotas de vainilla hasta obtener una mezcla bien montada y esponjosa. Ahora ve incorporando la harina poco a poco y removiendo con una cuchara. Pon la masa de bizcocho en una placa de horno rectangular engrasada o con papel sulfurizado y hornea durante 25 minutos a 180ºC. Una vez esté listo el bizcocho, espolvoréalo con azúcar glass, cúbrelo con papel de horno y vuélcalo. Coloca otra hoja de papel sulfurizado sobre la otra cara del bizcocho, enróllalo y déjalo enfriar. 
  • El relleno de trufa: Funde el chocolate con el azúcar al baño María. Una vez fundido, añade las yemas de huevo, remueve y deja enfriar. Incorpora ahora la nata líquida y la mantequilla. Remueve hasta conseguir una crema consistente. 
  • La cobertura: Derrite el chocolate con 4 cucharadas de agua al baño María. Retira del fuego y, sin cesar de remover, ve añadiendo los 200 gr. de azúcar glass. 
  • El montaje: Desenrolla el bizcocho y extiende sobre él una capa, de un centímetro aproximadamente, de la crema de trufa. Vuelve a enrollar el bizcocho y cúbrelo con la cobertura de chocolate.

5. Langosta con patatas

Ingredientes:

  • 2 langostas de 600 gr., 1 guindilla, 2 cebollas, ½ pimiento verde, aceite de oliva, 1 kg. de patatas, 1 tomate rallado, caldo de pescado, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Elaboración:

  • Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Cuando éste se encuentre bien caliente, añade la langosta cortada en dos y márcala (por la parte de la carne).
  • Añade un poco más de aceite a la cazuela y refríe en ella los ajos enteros y machacados, la guindilla, la cebolla picada y el pimiento verde también picado. Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, agrega el tomate rallado y continúa cocinando durante 5 minutos más, o hasta que el tomate quede bien cocinado.
  • Incorpora ahora las patatas peladas y troceadas. Rehoga el conjunto unos instantes y añade el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Una vez las patatas estén casi cocidas, añade a la cazuela la langosta reservada y cocina durante 5 minutos.
  • Deja reposar el guiso antes de servirlo.

7. Codornices con salsa de zanahoria y miel

Ingredientes (2p):

4 codornices, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 patata, 1 puerro, 200 g de setas, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de vino tinto, 1 vaso de agua, aceite de oliva , sal, 1 hoja de laurel, perejil

Elaboración:

  • Para la salsa de zanahoria y miel: Pela y pica la cebolleta y pon a pochar en una tartera con un chorro de aceite. Sazona. Pela y corta en daditos la zanahoria y añade junto con el puerro picado, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Rehoga e incorpora la patata pelada y picada en daditos. Agrega la miel. Tapa y cocina. Limpia y pica las setas e incorpora. Saltea y vierte el vino y un vaso de agua.Cocina. Retira el laurel, tritura con la batidora eléctrica y reserva.
  • Salpimienta las codornices (sazona por dentro también) y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Agrega las codornices a la tartera y cocina 30 minutos a fuego suave.
  • Sirve dos codornices por comensal, salsea y ¡que aproveche!


9. Gulas al ajillo

Ingredientes

  • 500g de gula, 4 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 guindillas cayena.

Elaboración

  • Pica en láminas los cuatro dientes de ajo y, al gusto, las guindillas cayena. Si no te gusta muy picante, puedes dejarlas enteras. 
  • Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y el ajo cortado en láminas. Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporar la gula y la guindilla. 
  • Remueve medio minuto reduciendo el fuego. 
  • Servir inmediatamente.


2. Besugo al horno

Ingredientes:

  • Un besugo de 1,5 kg., 3 patatas medianas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 limones, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco seco, 1 guindilla, sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

  • En primer lugar, debemos precocinar las patatas, pues éstas van a tener un tiempo de cocción superior al besugo. Pélalas, lávalas y córtalas en rodaja de medio centímetro aproximadamente. Ahora cubre con ellas la base de la fuente de horno que vamos a emplear para cocinar el besugo. Riégalas con un buen chorreón de aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa. Hornéalas hasta que estén prácticamente hechas.
  • Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Sofríelos junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez tengas la cebolla bien pochada, extiéndela junto el ajo y la guindilla sobre las patatas prehorneadas. Teniendo el besugo ya limpio, practícale unas incisiones en el lomo para introducir en ellas unas rodajas de limón. Salpimenta el pescado por dentro y por fuera. Ahora deposítalo sobre el lecho de patatas, cebolla y ajo. Antes de introducirlo en el horno, vierte sobre el besugo el zumo de un limón y el vaso de vino blanco. Y rocía el pescado con un buen chorreón de aceite de oliva e introdúcelo en el horno, precalentado a 170ºC, durante 40 minutos aproximadamente.

Trucos:

  • Si la carne no se puede desprender entonces quiere decir que el pescado no está aún en su punto.

4. Centollo al horno

Ingredientes:

  • 1 centollo hembra de 1 kg., 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 50 gr. de salsa de tomate, una copa de brandy, pan rallado, una hoja de laurel,pan rallado, una ramita de perejil, 50 gr. de mantequilla y sal gruesa.

Elaboración:

  • Pon una cazuela con agua, la justa para cubrir el centollo. Añade un puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).
  • Introduce el centollo en la cazuela y deja cocer durante 10 minutos, empezando a contar desde que el agua rompa a hervir. 
  • Ve retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.
  • Una vez el centollo haya alcanzado esos 10 minutos de cocción, introdúcelo en un recipiente con abundante agua, hielo y sal. Cuando se haya enfriado, extrae toda la carne de las patas y la cabeza, cerciorándonos de que no queda ningún resto de cáscara o partes no comestibles.
  • Ahora pocha la cebolla, bien picadita, en una cazuela baja con un poco de aceite. Cuando esté bien tierna, incorpora a la cazuela el puerro y la zanahoria, también picados. Rehoga el conjunto y agrega la salsa de tomate y el laurel. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, vierte el brandy y flambea.
  • Con el fuego ya apagado, añade al sofrito la carne del centollo.
  • Rellena el caparazón del centollo con la mezcla obtenida anteriormente y espolvorea con pan rallado. 
  • Por último, deposita unos trocitos de mantequilla sobre la superficie del centollo y gratina en el horno hasta que el pan rallado forme una costra.
  • Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado.
  • Servir bien caliente y acompañado de una copa de manzanilla.

6. Bacalao Gourmet

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalao Langa sin espinas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla mediana finamente picada, 7 cucharadas de aceite de oliva, 1 frasco de puré de tomate, 1 cucharada de sal de mar, 1/4 de taza de perejil picado, 1/4 de hoja de menta picada, 1/2 taza de aceituna negra 

Elaboración:

  • Un secreto para eliminar la sal del bacalao es sumergir un tazón con agua y dejar reposar por 1-2 días cambiando el agua 3 veces al día, dejar el tazón dentro del refrigerador.
  • Una vez que el pescado ya tenga un buen sabor de sal al probar se comienza el platillo.
  • En una olla verter el aceite de oliva y agregar la cebolla, hasta que estén doradas (de 3-4 minutos).
  • Agregar las alcaparras , el puré de tomate, las aceitunas negras, la sal y mover hasta que empiece a hervir.
  • Agregar el bacalao Langa, la menta, el perejil y dejar que se cocine hasta que este suavemente cocido (5 minutos).

8. Pato a la Naranja

Ingredientes:

  • 1 pato troceado, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de coñac, Cáscara de 2 naranjasAceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 100 g de pan de gamba, 1 cucharadita de curr y Sal

Elaboración:

  • Para preparar la receta de Pato a la naranja
  • En primer lugar, sazonamos el pato y lo doramos en una cazuela con aceite yazúcarAñadimos el coñac, el vinagre y el zumo de naranja y dejamos reducir.
  • Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, más o menos 1 hora.
  • Cortamos la parte naranja de la piel de la fruta en juliana y la hervimos en agua durante unos segundos para quitarle el sabor más fuerte. Se lo añadimos al pato durante los últimos minutos de cocción.
  • Freímos el pan de gamba en una sartén con aceite y espolvoreamos con el curry.
  • Servimos el pato y acompañamos con el pan de gambas.

10. Dulces de mazapán con piñones

Ingredientes:

  • 250 gr. de almendra molida, 250 gr. de azúcar lustre, 2 claras de huevo, 120 gr. de piñones y 2 yemas de huevo.

Elaboración:

  • En un bol mediano, mezcla la almendra molida y el azúcar lustre. A continuación, añade las claras de los huevos progresivamente hasta conseguir que quede todo bien ligado (es posible que no se llegue a usar todas las claras, dependerá de los huevos). Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar lustre y amasa el mazapán formando un rulo de unos 2 cm de diámetro. Corta este rulo en porciones de unos 15 gr. y dales forma redondeada.
  • Mezcla en un bol los piñones con las yemas de huevo y reboza con el resultado las bolitas de mazapán.
  • Coloca los dulces de mazapán en la bandeja forrada con papel sulfurizado y hornéalos durante 8 minutos a 200 ºC.
  • A la hora de rebozar las bolas de mazapán con la mezcla de piñones y yema de huevo hay que tener un poco de paciencia porque al principio parece que no vayan a pegarse bien. Para que la yema y los piñones no se nos peguen más en las manos que en el mazapán podemos usar guantes o engrasar nuestras manos con un poco de aceite.
  • Una vez horneados, dejar reposar los dulces en la bandeja 5 minutos antes de retirarlos, ya que recién salidos del horno están muy blanditos y podrían romperse.
12 Nov, 2018
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