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Las 10 mejores recetas sin gluten

Recetas sin gluten para celiacos
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Paella

Ingredientes:

  • 300 g de arroz (de grano redondo)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 16 gambas
  • 16 chirlas
  • 16 mejillones
  • 150 g de calamar pequeño
  • 6 ñoras
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de aceite de oliva
  • azafrán
  • sal

Elaboración:

  • Poner las chirlas a remojo en un recipiente con abundante agua fría y sal durante 1 hora.
  • Pelar las gambas y limpiar el calamar y los mejillones.
  • Saltear las chirlas en la paella a fuego fuerte hasta que se abran y retirar las conchas; desechar las que no abran.
  • Separar la carne de las ñoras, raspándolas por dentro o bien dejarlas a remojo durante 1 hora (es más fácil). Luego, picar la cebolla y los ajos.
  • Preparar el caldo de pescado cociendo, en 1 l de agua con sal y a fuego moderado, durante 30 minutos, las cabezas, los mejillones y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el puerro troceados; así reforzamos el sabor del guiso.
  • Poner la paella con la mitad del aceite de oliva en el fogón a fuego lento. saltear el pescado y los mariscos durante 1 minuto a fuego fuerte y, a continuación, retirarlos.
  • Agregar el resto del aceite de oliva y rehogar la cebolla y los ajos durante 5 ó 6 minutos, a fuego suave, sin dejar que se doren.
  • Cuando el preparado esté a punto, añadir la pulpa de las ñoras y rehogar unos segundos a fuego suave, antes de remojar el sofrito con el vino blanco. Retirarlo del fuego en cuanto rompa a hervir y reservarlo en un recipiente aparte.
  • Volver a poner la paella al fuego. saltear el arroz con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego suave, durante 1 minuto y medio, sin dejar de remover.
  • Añadir el caldo de pescado muy caliente. Espolvorear el azafrán y sazonar antes de dejar que hierva a fuego moderado.
  • Pasados 15 minutos, repartir sobre el arroz el pescado las chirlas y los mejillones reservados.
  • Probar el caldo. Rectificar el punto de sal al gusto y dejar hervir, durante 3 minutos más, a fuego moderado.

Albóndigas

Ingredientes:

  • 100 g de carne de cerdo picada
  • 100 g de carne de ternera picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ó 2 huevos
  • Perejil picado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de café de pan rallado sin gluten
  • harina sin gluten
  • aceite de oliva
  • sal

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde italiano (alargado y más delgado)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 l de caldo de carne (si es preparado, ver lista de alimentos)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 100 ml de salsa de tomate
  • guisantes frescos o congelados

Elaboración:

  • Picar la cebolla y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Echar en un bol la carne picada con todos los ingredientes, mezclándolos poco a poco, siendo el pan rallado el último en añadir. Debemos obtener una masa de carne no muy gorda.
  • Dejamos que repose durante unos 20 minutos y formar bolas pequeñas con ayuda de las manos. En una sartén al fuego con aceite de oliva, freír las albóndigas previamente pasadas por harina. Según vayan estando las retiramos.
  • En el mismo aceite rehogamos la verdura cortada en trozos pequeños hasta dorar. Añadir las albóndigas y dejar al fuego unos 20 minutos.
  • Pasado este tiempo echamos la salsa de tomate y el caldo y dejamos al fuego otros 20 minutos.
  • Si queremos potenciar el sabor podemos añadir alguna hierba fresca como tomillo.
  • Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes y si es necesario ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Bizcocho de chocolate hecho en microondas

Ingredientes:

  • 1 cucharada de cacao puro
  • 110 gr de harina para pastelería
  • 110 gr de azúcar
  • 110 de mantequilla o margarina
  • 3 huevos

Elaboración:

  • Se unta un molde alargado y alto de cristal de margarina.
  • Poner todos los ingredientes en un bol y batir bien durante unos minutos, con una batidora eléctrica o con una cuchara de madera, hasta obtener una masa suave y homogénea.
  • Verter la masa en el molde y poner en el centro del microondas durante 8 minutos a 600W.
  • Dejar reposar antes de sacar del molde. Sacarlo del microondas, desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Espaghetti carbonara

Ingredientes:

  • 300 g de espaguetis sin gluten
  • 200 g de panceta fresca o bacon
  • 5 huevos
  • 80 -100 g de parmesano rallado
  • 2 tetrabrick pequeños de nata líquida
  • pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

  • Dorar la panceta en aceite. Aparte, en un bol mezclamos los huevos con el queso, la nata, la sal y la pimienta negra molida.
  • Cocemos la pasta sin gluten en abundante agua fría. Una vez hecha la escurrimos bien y salteamos con la panceta. Rehogamos un instante y vertemos en el bol con el resto de la mezcla.
  • Mezclamos rápidamente y servimos.

Churros

Ingredientes:

  • 1 vaso de harina sin gluten
  • 1 vaso de agua
  • sal

Elaboración:

  • Pon a hervir agua en una cazuela. 
  • En un bol mezcla la harina y la sal. Cuando el agua rompa a hervir, viértela sobre la mezcla de harina y sal y remueve bien. Deja reposar 5 minutos.
  • Pon la masa en una manga pastelera y échala en una sartén con aceite muy caliente.
  • Fríe los churros hasta que se doren, retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Empanadillas de atún

Ingredientes

Para la masa:

  • 100 ml. de agua
  • 100 ml. de aceite
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas grandes de mantequilla
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 650 gr. harina Glutestop
  • un pellizco de azúcar
  • 35 gr. levadura prensada

Para el relleno:

  • 300 gr. de atún
  • 100 ml. aceite
  • 150 gr. de pimiento verde
  • 200 gr. de cebolla
  • 3 tomates rojos
  • 3 huevos cocidos
  • sal

Elaboración

Preparación masa de las empanadillas sin gluten

  • Poner los líquidos en el recipiente, previamente calentados a una temperatura suave, añadir la levadura prensada y el azúcar, disolverlo. A continuación agregue el resto de ingredientes, menos la harina que hay que incorporarla poco a poco, terminando de trabajar la masa en la mesa.
  • Seguidamente extenderemos la masa con el rodillo, dejándola fina, pondremos una cucharada grande de relleno, envolviéndola con la masa y cortándola formando la empanadilla, píntelas con yema de huevo batida. Cuécelas en horno a temperatura de 170° C durante 15 minutos.

Preparación del relleno de las empanadillas:

  • Poner el aceite a freír, añadir los pimientos, cebolla y tomates troceados, cuando el sofrito este listo agregue el atún y los huevos cocidos.

Pan


Ingredientes:

  • 500 gr de harina panificable sin gluten
  • 10 gr de levadura en polvo
  • 300 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de sal

Elaboración:

  • Mezcla la harina panificable sin gluten, la levadura en polvo y la sal. Cuando esté mezclado, haz un hueco en el centro y echa el agua templada poco a poco, mezclando con el resto de ingredientes. Amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
  • Haz una bola con la masa, introdúcela en un bol, tápala con un trapo húmedo y deja fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente (25-27ºC). Si no es posible conseguir esa temperatura ambiente, precalienta el horno a 50ºC durante 5 minutos y apágalo. Mete el molde con la masa en el horno apagado y deja fermentar.
  • Cuando la masa ha doblado su volumen, amasa de nuevo de forma suave y dale la forma que desees. Se puede colocar la masa en un molde para pan, hacer varios panecillos, una barra grande... 
  • Coloca la masa con la forma deseada en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cúbrela con un trapo húmedo y deja fermentar durante 1 hora (sigue el mismo proceso anterior para fermentar).
  • Una vez que ha levado por segunda vez, haz unos cortes en la parte superior y rocía la superficie con un poco de agua con un vaporizador. Introduce la masa de pan en el horno precalentado y coloca un vaso con agua en una esquina. Hornea el pan a 200ºC durante 45 minutos (horno arriba y abajo).
  • El pan está hecho cuando al golpearlo en la base suena a hueco. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
  • Puedes espolvorear un poco de harina sin gluten sobre el pan.

Consejo:

Si haces varios panecillos, ten en cuenta que aumentará su volumen, por lo que debes dejar bastante espacio entre ellos.

Crepes

Ingredientes:

  • 100 gr. Harina sin gluten
  • 25 gr. Azúcar glass
  • 1 gr. Sal fina
  • 1/2 copa Ron
  • 2 Huevos
  • 25 gr. Mantequilla
  • 1/4 litro de Leche
  • 100 gr. Manteca de cerdo

Elaboración:

  • Tamizamos la harina y juntamos todos los ingredientes. Por último echamos la mantequilla un poco derretida.
  • Mezclamos hasta conseguir que se quede todo bien mezclado y lo pasamos por un chino.
  • En una sartén antiadherente, untamos la manteca y vertemos la mezcla hasta llenar el fondo.
  • Cuando este dorado, le damos la vuelta para dorarla por las dos partes.

Consejo:

Podemos rellenarlo para postre, para comidas saladas o guarnición de consomé.

Polvorones

Ingredientes:

  • 500 g. de harina sin gluten
  • 250 g. de azúcar glass
  • 100 g. de manteca de cerdo
  • 4 cucharadas de canela
  • Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

  • La harina se tuesta previamente en el horno o en una sartén. Se le añade después el azúcar glass, la manteca de cerdo y la canela. 
  • Se amasa con la mano y se extiende sobre un mármol dándole un grosor de centímetro y medio. 
  • Se recorta la masa en forma de polvorones utilizando un vaso y se ponen sobre la placa del horno, previamente untada de manteca.
  • Hornear a 170º y cuando vayan adquiriendo un ligero color dorado, se sacan y se espolvorean con azúcar glass.

Pizza

Ingredientes:

  • 500 g. de harina sin gluten
  • 10 g. de sal
  • 50 g. de mantequilla
  • 250 g. de agua
  • 10 g. de levadura (o bien sustituir por bicarbonato )

Elaboración:

  • Amasar todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos.
  • Dar forma a la masa con la mano y rellenar con los ingredientes a utilizar.
  • Cocer a horno fuerte.
21 Sep, 2020
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