Manteca de almendras y caramelo vegana

• 200 gr de almendras tostadas saladas, sin pelar
• 20 dátiles pequeños, sin hueso
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche (vegetal)*
• Sal extra, opcional (especialmente si no usas almendras saladas)

* Con la leche de coco se consigue una versión más densa y caramelizada, pero tiene más calorías y grasas.

La leche de almendras da como resultado una manteca más ligera que, aunque deliciosa, no tiene esa consistencia como de caramelo.

Si no eres vegano, la leche semi-desnatada es la que da mejores resultados.

Usa la leche que prefieras.

1. Pon los dátiles en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Pon las almendras en la batidora y tritura hasta obtener un polvo fino (8-10 min).
3. Añade los dátiles picados y tritura.
4. Añade la leche y el extracto de vainilla, hasta que la manteca quede suave. Ten en cuenta que se espesará en la nevera. Añade más leche si es necesario.