Mermelada casera de arándano rojo

Receta vegana de Jamie Oliver, con alimentos anticáncer.
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CANTIDAD: 700 gr.                                    TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora                                      DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES

  • 500 gr. de arándanos rojos frescos
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 3-4 chiles rojos (ají picante), largos y frescos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr. de azúcar: que NO sea refinada, es cancerígena! Mejor optar por azúcar moreno ecológico o endulzantes naturales.
  • 40 ml de vinagre de vino tinto
  • 50 ml de agua.

ELABORACIÓN

  • Pela y corta fino las cebollas y el ajo. Quita las semillas de los chiles y córtalos también en trozos pequeños.
  • Pon la cebolla, el ajo y el chile en una sartén grande a fuego bajo con un poquito de aceite y déjalo que se haga durante 8-10 minutos o hasta que estén suaves, pero no dorados.
  • Añade los arándanos, el azúcar, el vinagre y 50 ml de agua.
  • Cocínalo a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los arándanos estén suaves y a punto de desmenuzarse, pero todavía manteniendo su forma.
  • Suavemente, revuélvelo un poco y déjalo hacerse durante 15 minutos más, o hasta que espese en una pasta tipo mermelada.
  • Aderézalo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y déjalo que se enfríe.
  • Coloca la mezcla en tarros esterilizados y sírvete cuando esté frío. Se mantiene durante 1 semana.

INGREDIENTES ANTICÁNCER

  • Arándanos: los frutos rojos son un arma muy poderosa contra el cáncer. Son ricos en antocianidinas y proantocianidinas de tipo A. Estos compuestos polifenólicos antioxidantes se lo ponen un poco más difícil al cáncer, ya que promueven la eliminación de células cancerosas.
    Resultados obtenidos a finales del pasado año demuestran los beneficios de los arándanos frente al Cáncer de Mama Triple Negativo. El estudio sugiere que los arándanos, mediante mecanismos antiinflamatorios, reducen el crecimiento tumoral y la metástasis relacionados con este tipo de cáncer.
  • Cebolla roja y ajo: además de sus muchas propiedades, en el ajo y en la cebolla han sido identificados más de 30 enemigos de los agentes carcinógenos, entre ellos el sulfuro de dialilo, la quercetina y el ajoeno. Dichas sustancias pueden bloquear ciertos agentes carcinogénicos más agresivos, como las nitrosaminas y la aflatoxina, que se encuentran relacionados, más concretamente, con el cáncer de estómago, pulmón e hígado. 
  • Chiles / ají picante: su potencial anticancerígeno se debe a la capsaicina, una sustancia que produce “el suicidio” de las células cancerígenas. Su acción puede no solamente frenar, sino también erradicar, esta enfermedad. (+ info)
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02 Oct, 2016