New York Cheesecake

Tarta de queso al estilo americano
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Método de preparación:

  • Para la preparación de la base, desmigar las galletas y mezclarlas en un bol con la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla que parezca arena mojada. Agregar la sal, la vainilla y las nueces picadas e incorporarlo todo bien.
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Engrasar la base y las paredes del molde que vayamos a utilizar (uno desmontable o  uno de silicona) y forrar la base y las paredes con la mezcla de galletas, apretando bien con la ayuda de un vaso o una cuchara de forma que quede una base compacta.
  •  Hornear la base de galletas durante unos 10 min.
  • Mientras tanto, prepararemos el relleno de la tarta. En un recipiente grande batir la crema de queso, el azúcar, la nata o crème fraîche, el yogur y la esencia de vainilla. A continuación, ir incorporando poco a poco la harina tamizada (y la ralladura de limón, en caso de optar por utilizarla). Por último, añadir con una espátula los huevos uno a uno (no añadir el siguiente hasta que esté completamente incorporado el anterior). En este paso es importante mezclar sin batir excesivamente para no introducir demasiado aire a la mezcla, ya que si no, puede subir en exceso en el horno y agrietarse.
  • Cuando la base esté horneada, sacarla del horno y rellenarla con la crema de relleno. Volver a introducir al horno durante unos 10 min. a 180 ºC. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 160 ºC y hornear unos 45 min. más o hasta comprobar con una puntilla que al introducirla y sacarla de la tarta ésta sale seca. (Es importante no abrir el horno al menos durante la primera media hora para que no se baje)
  • Cuando la tarta esté cocinada (todavía temblorosa por el centro), apagar el horno y dejarla enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta unas horas, para que se asiente bien y no se enfríe demasiado rápidamente, con la posibilidad que le puedan salir grietas.
  • Por último, para preparar la cobertura de la tarta, calentar en un cazo la mermelada con el agua y removerla para que se desligue un poco. Pasarla por un colador para eliminar semillas, etc. y quede muy fina. Una vez la tarta esté completamente fría, verter encima la salsa y dejar reposar en la nevera.

Ingredientes:

(para la base)

  • 230g galletas María
  • 115g mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Unas pocas nueces (opcional)

(para el relleno)

  • 750g crema de queso (tipo Philadelphia)
  • 1 + ½ yogur griego
  • 230g azúcar blanca
  • 60g harina de trigo
  • 200ml nata líquida para montar o 200ml de crème fraîche (al gusto, yo utilicé crème fraîche)
  • 5 huevos tamaño L
  • La piel finamente rallada de un limón (opcional)

(para la cobertura)

  • 1 bote de mermelada de arándanos (o la que se prefiera: frambuesa, frutos rojos, etc.)
  • 2 cucharadas de agua

Nuestras sugerencias:

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28 Oct, 2016
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