Pizza - Espinacas, ricotta de nuez y ajo

Receta vegana de pizza con espinacas, ricotta de macadamia y salsa de ajo.
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INGREDIENTES

Para la masa de pizza (cantidad para 2-3 pizzas)

También puedes usar masa de pizza comprada, pero aquí te damos la receta para hacer la casera:

  • 1 paquete de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de agua caliente (45ºC aprox.)
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de harina sin blanquear, y un poco más para espolvorear

Para la ricotta de macadamia

  • 1 taza de nueces de macadamia crudas, remojadas durante al menos 1 hora y escurridas.
  • Jugo de 1 limón
  • 4 cucharaditas de agua
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • Media cucharadita de miso blanco

Para la salsa de ajo asado

  • 2 cabezas de ajo
  • Aceite de oliva para rociar
  • 1 cabeza pequeña de coliflor, cortada
  • 1/2 taza de anacardos (castañas de cajú), remojados durante al menos 1 hora y escurridos
  • Jugo de medio limón
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1/2 cucharada de levadura nutricional
  • 1 taza de leche de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto

Para la pizza

  • La mitad de la masa de pizza (para cada pizza)
  • Un puñado de espinacas, por cada pizza. Sin rabos y troceadas.

ELABORACIÓN

Para la masa

  • En un bol, mezcla la levadura y el agua hasta que se disuelva. Añade el azúcar despacio y remueve. Déjalo reposar unos 10 min, hasta que aparezca una capa de espuma por arriba.
  • Vierte la harina en un bol y haz un pequeño hueco en el medio. Añade sal y aceite de oliva a la mezcla de levadura y viértela en el hueco. Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa fuerte, entonces puedes usar las manos. Si está demasiado pegajosa, añade más harina (1 cucharada de cada vez). Si está demasiado reseca, añade agua (1 cucharada de cada vez).
  • Cuando tengas una bola de masa, ponla sobre una superficie y dóblala varias veces, hasta que quede suave y elástica.
  • Haz una bola y ponla dentro de un bol con un poco de aceite, remojándola entera. Cúbrelo con papel de plástico y déjalo que suba en un lugar cálido, durante al menos 1 hora.

Para la ricotta de macadamia

  • Pon todos los ingredientes en la batidora y pásalos hasta obtener una bola suave.
  • Pruébalo y añade más sal si es necesario.
  • Ponlo en un recipiente al vacío y déjalo reposar hasta usarlo. Puedes hacerlo con 1-2 días de antelación, si quieres.

Para la salsa de ajo asado

  • Pre-calienta el horno a 200ºC.
  • Pela ambas cabezas de ajo y córtales 1,5cm aprox. de la punta del bulbo, de manera que los dientes queden expuestos.
  • Ponlos sobre papel de aluminio y salpica con un poco de aceite de oliva, masajeando con las manos
  • Hornea durante 30-40 min. o hasta que queden suaves al tacto.
  • Sácalos del horno y déjalos reposar hasta que enfríen un poco.
  • Mezcla la leche de almendras con el vinagre y reserva.
  • Cuece la coliflor al vapor hasta que quede tierna.
  • Cuando el ajo esté lo suficientemente frío, aprieta cada diente para sacar la carne y ponlo en el vaso de batidora. Añade la coliflor y el resto de ingredientes de la salsa. Bate hasta obtener una salsa suave. Añade sal y pimienta al gusto.

Finalmente, para la pizza

  • Pre-calienta el horno a 240-250 ºC.
  • Amasa una porción de pizza con el rollo de cocina en la forma deseada y colócala en la bandeja que vayas a usar.
  • Calienta una sartén a fuego medio y añade las espinacas junto con 1-2 cucharadas de agua. Remueve y saltea hasta que la espinaca empiece a marchitarse. Entonces, apártalo del fuego.
  • Coloca las espinacas dobre la base de pizza y, con una cuchara, reparte la salsa de ajo por encima hasta cubrir toda la masa (dejando 1,5cm en los bordes)
  • Esparce trocitos de la ricotta de macadamia por encima de la salsa, usando la mitad de la cantidad, aprox.
  • Mete la pizza al horno durante 10-13 minutos, hasta que haya subido y empiecen a tostarse los bordes.


Bon appetit!

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26 Nov, 2016