Recetas de primeros platos para celiacos

Ingredientes

• 600 gr. de patatas
  
• 1litro y 1/2 de Caldo de Pescado
  
• 1 puerro
  
• 1 zanahoria
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1/2 cebolla
  
• Unos granos de pimienta
  
• 50 gr. de mantequilla
  
• 200 gr. de salmón ahumado
  
• 1 manojo de cebollino (decorar)
  
• 1/2 l. nata líquida
  

Preparación

• Calienta el caldo de pescado y añádele el puerro, el laurel, la zanahoria, el ajo, el puerro y los granos de pimienta. Tapa la olla y deja hervir durante 30 min. a fuego lento. Cuela el caldo y reserva
• Pela las patatas y córtalas en taquitos. Calienta la mantequilla y saltea las patatas hasta que se doren un poco. Añade el cado y deja que hierva a fuego lento hasta que cuezan las patatas. 
• Añade la nata, la sal y la pimenta, y cuécelo durante 5 minutos más para que se mezcle bien todo.
• Tritura la mezcla en la batidora con el salmon ahumado.
• ¡Ya está! Ahora decora la superficie del plato con unas tiras de salmón ahumado y cebollino

Ingredientes

• 300g de arroz
• 500g de setas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de verduras (aptas para celiacos)
• 150g de queso parmesano (apto para celiacos y rallado en casa).
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Poner la mantequilla en una sartén caliente, y cuando esté derretida, agregar la cebolla picada y rehogar hasta que se ablande.
• Incorporar el ajo y luego el arroz. Cocer unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.
  
• Colocar las setas y rehogarlas junto con el resto de los ingredientes. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Añadir la pastilla de caldo.
• Cocerlo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Si le falta líquido, agregar agua hirviendo según necesite. Condimentar con la sal, pimienta y perejil.
• Cocinar al dente, más o menos, hasta que falten 2 minutos de cocción. Retirarlo del fuego, agregar el queso parmesano y tapar.
• Reposar unos 5 minutos antes de servir.

Ingredientes para 3 personas:

• 4 Pimientos verdes
• 250g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla mediana
  
• 2 o 3 dientes de ajo
• 3 pimientos de piquillo
• 1 cucharada de harina (apta para celíacos)
• Leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva
  
• Tomate frito (apto para celíacos)

Preparación

• Se limpian los pimientos, se secan y se untan con aceite de oliva. Los colocamos en una fuente y metemos en el horno a 200ºC unos 10 min. (lo suficiente para que se les pueda quitar la piel y aún estén enteros). Y reservamos
• En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, los piquillos y el ajo muy picados. Cuando comiencen a dorar añadimos la carne, sal y pimienta. Rehogamos hasta que la carne cambie de color y ahí es cuando añadiremos la harina.
• Removemos bien y vamos añadiendo, poco a poco, la leche caliente hasta que se forme una masa un poco más ligera que la de croquetas. Añadimos un poco de nuez moscada.
• Se rellenan los pimientos y reservamos un poco esta masa.
• Preparamos una fuente con una base de tomate frito y, sobre ella, vamos colocando los pimientos rellenos. Introducimos en el horno a 180ºC hasta que el pimiento esté tierno.
• A la masa que reservamos le añadimos un poco más de leche caliente para formar una salsa blanca muy ligera. Con ella cubriremos los pimientos antes de servirlos, para decoración

Ingredientes

•  Pata de pulpo
• Patata
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal
• Pimentón dulce

Preparación

• Cortar en láminas muy finas el pulpo y la patata. 
  
• En una sartén poner las patatas a confitar con el aceite y el ajo. 
  
• Sacar y poner en un molde, alternativamente , las láminas de patata y las rodajas de pulpo previamente calentadas. Añadir sal, pimentón y aceite.
  
• Sugerencia: las patatas pueden confitarse con una hierba aromática como romero o cebollino