Recetas de turrón

Las 8 Mejores Recetas de Turrón para estas Navidades
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La almendra y la miel se utulizaron en Al-Ándalus para fabricar dulces.

Actualmente la reposteria mantiene este legado en forma de dulces como el turrón y mazapán. 

Turrón de duro de almendra

2. Turrón del almendra duro

Ingredientes:

  • 250 gramos de almendra cruda Marcona
  • 150 gramos de miel
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 clara de huevo

Elaboración:

  • Tuesta las almendras en el horno o en una sartén sin engrasar para que se doren y retíralas cuando estén a tu gusto.
  • Pon en una olla de fondo grueso el azúcar con la miel. Calienta a fuego lento y ve mezclando el azúcar con la miel, a su vez, monta la clara con las varillas eléctricas pero sin que esté demasiado firme.
  • Cuando la mezcla empiece a burbujear, deja cocer unos minutos más y retira del fuego. Incorpora la clara montada lentamente y moviendo de forma ligera para que no cuaje. Vuelve a incorporar la olla al calor del fogón y prosigue la cocción sin dejar de remover. En la vitrocerámica juega con la temperatura entre el 1 y el 2.
  • No dejes de remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera la textura del caramelo, lo que se conoce como punto de bola dura o hasta que el caramelo rompa. Entonces incorpora las almendras y mezcla bien.
  • Deja entibiar unos minutos y vierte la masa del turrón en un molde forrado con papel de horno. Alisa la superficie y deja enfriar.
  • También puedes acompañar el turrón con obleas. Pones una oblea sobre el papel de horno, viertes la mezcla y pones otra oblea por encima. Dejas enfriar y listo!

Turrón de chocolate y nueces

Ingredientes:

  • 230 gramos de chocolate negro
  • 160 gramos de leche condensada
  • 70 gramos de nueces.

Elaboración:

  • Pon en un cazo a fuego lento o al baño maría el chocolate troceado y la leche condensada, debe fundirse a la vez que mueves con una cuchara de madera o espátula y retirar de la fuente de calor en cuando puedas terminar de fundir el chocolate con el calor de la mezcla.
  • Continúa moviendo e incorpora las nueces peladas y troceadas, mézclalas bien con el chocolate y vierte el preparado en un molde para turrón forrado con papel sulfurizado.
  • Finalmente deja enfriar el turrón de chocolate y nueces hasta que se endurezca. Después desmolda y conserva en un recipiente adecuado.

Turrón de chocolate con lacasitos

Ingredientes:

  • 220 gramos de chocolate fondant
  • 120 gramos de crema praliné de avellanas
  • 120 gramos de lacasitos
  • 15 gramos de almendras tostadas picadas
  • 15 gramos de avellanas picadas tostadas.

Elaboración:

  • En primer lugar tuesta las almendras si partes de este fruto seco en crudo, y pícalas sin llegar a convertirlas en polvo. Pica también las avellanas. Los lacasitos puedes ponerlos enteros o troceados.
  • Funde el chocolate con la crema praliné, puedes hacerlo al baño maría o en el microondas, trocea el chocolate y ponlo con el praliné, en un minuto o minuto y medio en el microondas, sin que llegue a fundirse del todo, entonces bate con una espátula para que el calor lo funda totalmente hasta obtener una crema de chocolate fina y homogénea.
  • Incorpora los frutos secos y mezcla, a continuación, asegurándote de que el chocolate ha bajado la temperatura, incorpora los lacasitos y vuelve a mezclar.
  • Finalmente vierte el preparado de turrón en el molde de silicona para turrón de chocolate y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente o en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
  • Cuando el Turrón de chocolate y lacasitos se haya endurecido, envuélvelo en papel vegetal o envásalo como prefieras.

Turrón de caramelo y almendras

Ingredientes:

  • 210 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de cafe de zumo de limón
  • 40 gramos de miel
  • 200 gramos de almendra marcona cruda
  • 1 cucharada de postre de semillas de sésamo o ajonjolí.

Elaboración:

  • Pon en un cazo de base gruesa y un poco amplio, el azúcar y el zumo de limón, calienta a fuego medio y deja que se vaya formando un caramelo.
  • Mientras tanto, extiende las almendras en un plato y tuéstalas muy ligeramente en el microondas, hazlo en tandas de un minuto, hasta que empiecen a coger color. Deja enfriar.
  • Prepara sobre la mesa de trabajo una lámina de papel vegetal, puedes untarla con aceite de girasol. Si dispones de un molde con forma de turrón utilízalo, engrásalo con aceite para que el caramelo no se pegue y se pueda desmoldar fácilmente. 
  • Cuando el azúcar esté adquiriendo una tonalidad dorada un poco oscura (alrededor de 165º C) incorpora la miel, mezcla bien y añade la almendra y las semillas de sésamo. Mezcla bien con una espátula (mejor si la untas con aceite para que no se pegue), que todas las almendras queden bien impregnadas de caramelo y el sésamo se reparta.
  • Ahora hay que ser rápido, vierte el preparado sobre el papel vegetal y procede como hemos explicado según si utilizas molde o no. Después deja enfriar y endurecer.

Turrón de Yema

Ingredientes:

  • 500 gramos de almendra molida
  • 400 gramos de azúcar
  • 120 gramos de agua
  • 6 yemas de huevo (M)
  • una pizca de sal
  • 1 limón (la piel rallada)
  • 2 gramos de canela en polvo. 

Elaboración:

  • Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se haga un almíbar y coja un poco de color, si tienes termómetro haz que llegue a 121º C.
  • Mientras tanto, mezcla en un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta obtener una pasta densa y homogénea.
  • Prepara el molde de turrón, si utilizas un molde para turrón desmontable, coloca papel vegetal en la base, para otros tipos de molde puede ir bien poner film transparente para que después sea más fácil desmoldar. 
  • Vierte el preparado de turrón de yema en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche.

Turrón de coco

3. Turrón de Coco

Ingredientes:

  • 150 gramos de coco rallado
  • 150 gramos de azúcar
  • 50 gramos de jarabe de glucosa (el nuestro tiene un poco de color, si es transparente mejor)
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 45 gramos de agua
  • 50 gramos de nata (se puede añadir esencia de vainilla si se desea)

Elaboración:

  • Pon en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa, lleva a ebullición y deja cocer un minuto. Incorpora el coco rallado y el zumo de limón (y la vainilla si decides incorporarla). Cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el coco se impregne bien del almíbar y se hidrate.
  • Pasados un par de minutos, incorpora la nata y continúa mezclando o batiendo con una espátula, separando de las paredes del cazo lo que quede adherido.
  • En unos cinco minutos estará listo para pasar la mezcla de coco elaborada al molde, según el molde para turrón que utilices, convendrá poner una base de papel vegetal, así lo hacemos también con nuestro nuevo molde de turrón desmontable.
  • Iguala la superficie del turrón de coco y coloca sobre él una hoja de papel vegetal, a continuación hay que ponerle peso, puedes poner sobre esta hoja de papel vegetal un cartón de leche o algo similar. Deja enfriar.
  • Cuando el turrón de coco se haya enfriado, puedes desmoldar y dejar destapado en un lugar que no haya mucha humedad, que esté fresco y resguardado, para que se seque bien. Puede necesitar un día o tres, depende del clima y la humedad ambiental.
  • Una vez que el turrón tenga la textura y humedad deseada, puedes guardarlo envolverlo en papel o guardarlo en una caja destinada para este fin.

Turrón de Trufa al Whiski

Ingredientes:

  • 250 gramos de chocolate fondant al 70%
  • 150 gramos de chocolate con leche
  • 100-120 gramos de nata líquida para montar
  • 50 gramos de azúcar glass
  • 40 mililitros de whisky
  • 40 gramos de manteca de cacao (mantequilla en su defecto).

Elaboración:

  • Funde al baño maría 100 gramos de chocolate fondant al 70%, mientras tanto prepara el molde de turrón forrándolo con papel sulfurizado. Cuando el chocolate se haya fundido vierte en el molde una finísima capa, mueve el molde para que el chocolate cubra totalmente su base. Deja enfriar y solidificar.
  • Pon en un cazo la nata con el azúcar, el whisky y la manteca. Calienta a fuego medio y cuando llegue a ebullición retira del fuego e incorpora el resto del chocolate troceado, mueve con una cuchara de madera hasta que se funda y todos los ingredientes se mezclen bien.
  • Deja enfriar y antes de que se espese demasiado viértelo en el molde cubriendo la primera capa de chocolate. Deja enfriar completamente y después reserva el molde de turrón en el frigorífico hasta que se endurezca.
  • Recuerda que hay distintas calidades de nata, dependiendo de lo densa que sea puede quedar la trufa más o menos consistente.
  • Finalmente, vuelve a calentar al baño maría el chocolate del principio para hacer la otra capa del turrón. Desmolda la tableta de turrón de trufa al whisky preparada y ponla sobre una rejilla, báñala con el chocolate fundido cuando se haya enfriado un poco y cubriendo también los laterales. Puedes hacer los dibujos o surcos característicos de este turrón con la punta redondeada de un cuchillo.
  • Vuelve a dejar enfriar, si quieres acelerar el proceso de solidificación, introdúcelo en el frigorífico.

Turrón de mazapán, nata y nueces

Ingredientes:

  • 200 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de agua
  • 200 gramos de almendra Marcona molida
  • 50 gramos de leche en polvo
  • 80 gramos de nata para montar (35% M.G.)
  • 100-150 gramos de nueces (cantidad al gusto)
  • extracto de vainilla (opcional).

Elaboración

  • Pon en un cazo el azúcar glas y el agua, ponlo al fuego y deja que llegue a los 112º C. En otro cazo pon la nata con la leche en polvo, calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuece un par de minutos y retira del fuego.
  • En un bol amplio vierte la almendra molida. Cuando el almíbar esté a la temperatura indicada, viértelo sobre la almendra y empieza a mezclar, se hará una pasta. Añade a continuación la nata y vuelve a mezclar.
  • Finalmente incorpora las nueces troceadas y mezcla para que se repartan bien por toda la masa.
  • Prepara el molde de turrón forrado con papel vegetal, si utilizas uno desmontable como el nuestro, también favorecerá el desmoldado que impregnes las paredes ligeramente con aceite de girasol.
  • Vierte la masa de mazapán, nata y nueces en el molde alisándolo bien, cubre con papel vegetal y coloca encima un peso, deja reposar al menos 24 horas. Después de desmoldarlo puede estar aún muy tierno, déjalo secar al aire durante otras 24 horas o hasta que tenga la textura deseada.
31 Jan, 2018