Red Velvet

• 125 gr de mantequilla
• 275 gr de azúcar
• 2 huevos
• 280 gr de harina de respotería
• 15 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura química (polvo para hornear)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 240 gr de buttermilk o suero de leche
• 2 cucharadas de colorante rojo
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

• 360 ml de nata para montar
  
• 250 gr de queso crema
• 250 gr de queso mascarpone
• 115 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 170ºC
2. Prepara el molde o moldes, engrasalos y pon papel de hornear en la base.
3. En un bol, tamiza y mezcla la harina, el cacao en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
4. Mezcla el buttermilk o suero de leche con el colorante alimentario rojo, el extracto de vainilla y el vinagre. Reserva el bol.
5. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa. Añade los huevos uno a uno, integrandolos bien antes de incorporar el siguiente. Bate bien después de echar cada huevo.
6. Añade a esta mezcla, primero los ingredientes secos que teniamos reservados, en tres veces, y los líquidos en 2 veces.
7. Reparte la masa en el molde o moldes que habíamos preparado y alisa la parte superior con una espátula.
8. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que veamos que está hecho.
9. Cuando saque el/los moldes del horno, dejarlos enfriar unos 15 minutos. Desmoldar  y volver a dejarlos enfriar, al menos 45 minutos.
10. Cuando esten frios totalmente, envolverlos en papel de film y dejarlos reposar en la nevera durante una noche. Al día siguiente estarán más asentados y con la textura de bizcocho.

Para hacer el frosting:

1. Bate los quesos con el azúcar glas y reserva.
   
2. Monta la nata y mézclala con los quesos batidos con movimientos suaves y envolventes. Déjala en el frigorífico durante al menos dos horas.
3. Para montar la nata:

• Corta el bizcocho en tres discos con un cuchillo grande para que nos queden igualados.
  
• Rellénalo de crema que tenemos reservada.
• Cubre toda la tarta con la crema y decora al gusto.

• El suero de leche se puede preparar añadiendo un poco de vinagre a la leche entera y dejando reposar unos 15 minutos.
• Se puede sustituir el suero de leche por un yogur natural.