Remplacer les oeufs: conseils pratiques

Remplacer les oeufs dans la cuisine n'est pas un choix qui touche seulement les végétaliens, mais aussi les intolérants à certains composants ou ceux qui veulent une cuisine légère.

Commençons par une question, peut-être pas si évidente:

Pourquoi  utilisons nous les œufs? Quel est son rôle dans les  préparations sucrées ou salées? 

Pourquoi les oeufs dans les recettes

Les oeufs sont utilisés pour ces raisons:

ils permettent de lier, d'épaissir, d'émulsifier .

1 oeuf peut être remplacé par:

• 2 cuillères à soupe de lait de soja en poudre, mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau (1 cuillère à soupe correspond à environ 10 grammes)
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• ½ banane mûre (desserts)
• ¼ de tasse de yogourt de soja (environ 40 grammes)
• 2 cuillères à soupe de tofu haché
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• ¼ tasse de pomme rapé (environ 40 grammes)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (il est principalement indiqué dans les préparations où le chocolat est présent)
• 2 càc de graines de lin pour 2 Càs d’eau environ.. (Ce mélange a un goût neutre et n'a pas d'influence sur la recette)