Risotto de sarrasin aux oignons nouveaux

Recette végétalienne
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Pour 2 personnes :

  • 120 g de graines de sarrasin
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 belle botte d’oignons nouveaux
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 dé de gingembre (1 cm3)
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Un mélange d’herbes aromatiques: laurierromarinestragon
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Poivre du moulin

Durée de la recette :

  • 10 min. de préparation
  • 20 min. de cuisson du sarrasin + 10 minutes de cuissons des oignons

La recette du Risotto de sarrasin aux oignons nouveaux :

  • Commencer par la cuisson des graines de sarrasin: Dans une casserole, verser lebouillon de légumes, le sel, et les graines de sarrasin. Mettre à chauffer sur feu fort jusqu’à ébullition, puis couvrir, et laisser cuire sur feu doux pendant encore 15 bonnes minutes. Les graines de sarrasin doivent se ramollir, mais garder encore un peu de fermeté sous la dent.
  • Pendant ce temps, rincer les oignons nouveaux, couper les fanes comme un bouquet de ciboulette, couper les têtes d’oignons en deux ou 3 gros morceaux. Éplucher le dé de gingembre, et le hacher finement.
  • Dans une cocotte, à défaut une poêle fera l’affaire, mettre à chauffer un filer d’huile d’olive, puis y jeter le curry, la cardamome, le sucre roux, le romarin et le laurier, legingembre haché, et enfin les oignons nouveaux en morceaux. Laisser cuire tranquillement pendant 10 minutes environ sur feu moyen en surveillant régulièrement. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de romarin en fin de cuisson.
  • Il ne reste plus qu’à servir: dans chaque assiette, déposer le sarrasin, puis disposer les oignons par dessus. Parsemer de quelques feuilles d’estragon et des fanes d’oignons en rondelle. Verser le reste de jus de cuisson, quelques gouttes devinaigre, réajuster en sel et en poivre.
  • C’est prêt !
25 Nov, 2016
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