Seadas

dolci tipici della Sardegna.
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Seadas ou Sebadas, sont des beignets de fromage typiques de la Sardaigne 


Ils sont les plus fameux dessert de cette île, mais à l'origine les seadas étaient appréciés comme plat principal, en particulier par des bergers.

Ce gâteau, constitué d’une pâte fourrée au fromage frais et recouverte d’une couche de miel, se consomme principalement dans la période de Noël.

La recette de ces beignets de fromage remarquablement originale à un arrière goût doux-amer donné par le corbezzolo ( miel). Le corbezzolo signifie arbousier en italien : un arbuste à feuilles persistantes de Méditerranée dont le nectar de fleur donne le goût amer au miel .

Servir avec :

Malvasia è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata - Malvasia di Bosa, ottenuto da uve Malvasia vendemmiate nei vigneti della Planargia a completa maturazione.

Les ingrédients comme le fromage et le miel, qui sont à la base de ce gâteau, laissent penser que ses origines seraient liées à la Barbagie ou au Logudoro. Il existe de nombreuses variantes locales à la recette de base : utilisation de différentes farines, ajout d’orange ou de citron pour arômatiser le tout, ricotta à la place du fromage, ou encore fine couche de sucre à la place du miel. Dans tous les cas, les Seadas restent délicieux, et le plus original serait peut-être celui d’Ozieri, fourré au raisin blanc et au persil.

 

En Sardaigne, les Seadas sont servies en agitourisme et dans les restaurants. Dans quelques villages, il existe également des fêtes célébrant cette spécialité gastronomique locale : la « Sagra delle Seadas de Sant’Antonio di Gallura » ou encore la « Sagra delle Seadas di Bolotana » dans la province de Nuoro, constituent des occasions pour goûter ce délicieux gâteau.

Ingrédients 


  • 1 Kg de fromage pecorino ou Fiore Sardo frais
  • 500 g de farine
  • 3 oeufs
  • quelques cuillères de Saindoux
  • la peau râpée de 2 oranges
  • une pincée de sel
  • le jus d’un citron
  • miel amer passé au bain-marie

Préparation :


  • Mettre la farine avec les oeufs, le saindoux et la pincée de sel préalablement dissoute dans une cuillère d’eau.
  • Bien travailler la pâte pour obtenir une consistance élastique et molle puis la laisser reposer.
  • Une fois reposée, étirer la pâte afin d’obtenir une fine couche qui devra être taillée en disques tous égaux.
  • Râper le fromage, les peaux d’orange, ajouter le jus de citron et mélanger le tout.
  • Déposer sur un disque une bonne quantité de ce mélange et couvrir d’un autre disque de pâte, en fermant proprement les bords.
  • Frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les Seadas obtiennent une couleur dorée, égouter puis ajouter 2 cuillères de miel, servir, et… se régaler !

25 Nov, 2016
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