Soupe aux carottes gingembre

Pour la soupe aux carottes, gingembre et citron :
– 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– Environ 1cm de gingembre frais
– 1 kg de carottes
– le zeste d’un citron bio
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1,5 litre d’eau
– sel poivre
– persil

Pour la crème de noix de cajou au citron :
– 50 g de noix de cajou nature et non salée
– 100 ml d’eau filtrée ou minérale
– le jus d’un demi-citron

Peler et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans un faitout, faire revenir dans l’huile, l’oignon, l’ail, le gingembre et le zeste d’un citron bio (non traité). Quand l’oignon devient transparent, ajouter les carottes, l’eau et le curcuma.

Faire cuire la soupe jusqu’à ce que les carottes soient tendres (20 à 25 minutes). En fin de cuisson, mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de persil frais.

Pour la crème de noix de cajou au citron, mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Verser un peu de crème dans chaque bol de soupe.