Tarta de zanahoria vegana

Receta vegana de esta deliciosa tarta de zanahoria, o carrot cake, con glaseado de nueces de macadamia.
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INGREDIENTES

Para la tarta:

  • 250 gr. de harina de trigo (puedes combinarla mitad-mitad con harina de espelta, si quieres)
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 3 cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de compota de manzana (125 gr.): 
  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de azucar de caña
  • ½ taza de aceite de coco derretido
  • 2 tazas (240 gr) de zanahorias ralladas.


Para el glaseado:

  • ½ taza (60g) de nueces de macadamia crudas (remojadas, secadas y escurridas)
  • ½ taza (70g) de anacardos crudos (remojados, secados y escurridos)
  • ¼ taza de leche de almendras
  • ¼ taza de sirope de arce (miel de maple)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Primero, la tarta:

  • Pon las nueces y los anacardos a remojo durante al menos 3-4 horas. Preferiblemente, déjalos remojando la noche antes.
  • Precalienta el horno a 180ºC y engrasa una bandeja.
  • En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
  • En otro bol, mezcla la compota de manzana, la leche de almendras, el extracto de vainilla, el azúcar y el aceite de coco.
  • Mezcla los ingredientes secos del primer bol con los húmedos del segundo.
  • Incorpora la zanahoria y remueve hasta que se combine.
  • Hornea durante 30-40 minutos o hasta que salga limpio el tenedor al pincharla. Deja que enfríe por completo antes de incorporarle el glaseado.

Ahora, el glaseado:

  • Mezcla todos los ingredientes en una licuadora y bátelo a alta velocidad, hasta que quede muy suave. Puedes añadir una cucharada extra de leche de almendras si es necesario.
  • Déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de extenderlo sobre la tarta, para que tome consistencia.
  • Guarda la tarta en la nevera.

Adaptada de Love & Lemons

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28 Sep, 2018