Tarte fraises

Recette Végétalienne
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Ingredients
  1. Pour une tarte Ø 22 cm
  2. ❥❥ Pâte à tarte à la farine de soja ❥❥
  3. 110 g de farine de soja toastée MARKAL
  4. 120 g de farine d'épeautre T65
  5. 70 g de poudre d'amande
  6. 1 pincée de bicarbonate de soude
  7. 2 càs de sucre de canne
  8. 1 pointe de vanille Bourbon
  9. 80 g de fromage frais végétal
  10. 20 g d'huile d'olive
  11. +/- 100 ml d'eau
  12. ❥❥ Compote fraises rhubarbe à la menthe ❥❥
  13. 350 g de rhubarbe
  14. 380 g de fraises
  15. 75 g de sucre de canne
  16. +/- 10 feuilles de menthe au goût
  17. ❥❥ Chantilly végétale coco ❥❥
  18. 120 ml de crème de coco très froide( crème du dessus berlingot/boîte de lait de coco }
  19. 120 ml de crème végétale à fouetter très froide
  20. 2 à 4 càs de sucre ( au goût )
  21. ❥❥ Garniture ❥❥
  22. 2 càs de poudre d'amande
  23. Une quinzaine de fraises
  24. 1 pointe de vanille de Bourbon
  25. Quelques petites feuilles de menthe

Instructions
  1. ❥❥ Pâte à tarte à la farine de soja toastée ❥❥
  2. Dans le bol du robot, verser les farines de soja et d'épeautre, la poudre d'amande, la bicarbonate de soude, le sucre, la vanille, le fromage frais végétal et l'huile d'olive.
  3. Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce la pâte forme une boule homogène, lisse et souple. Si vous utilisez d'autres farines, il se peut que la pâte demande un peu plus d’eau ou un peu moins d’eau.
  4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner si nécessaire un moule à tarte.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm.
  7. Foncer un moule à tarte de la pâte. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette. Et la couvrir d’un papier sulfurisé et par-dessus, de billes de céramique.
  8. Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Oter le papier sulfurisé ainsi que les billes de céramique ( attention, c’est chaud ! ) et cuire à nouveau pendant 3 à 4 minutes.
  9. Laisser refroidir et lorsque la pâte est froide, la démouler délicatement. Réserver.
  10. ❥❥ Compote fraises rhubarbe à la menthe ❥❥
  11. Peler et couper la rhubarbe en petits tronçons.
  12. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
  13. Dans une casserole, faire compoter les tronçons de rhubarbe et les fraises avec le sucre de canne sur feu doux à moyen. La compote doit réduire et avoir un peu la consistance d'une confiture épaisse. Ajouter la menthe finement ciselée et mélanger. Laisser refroidir complètement au frais.
  14. ❥❥ Chantilly végétale coco ❥❥
  15. Utiliser la crème épaisse du dessus d'un berlingot ou d'une boîte de lait de coco réservé au réfrigérateur pendant toute la nuit. Ou mieux, une crème coco à fouetter que l'on trouve dans certains magasins bio.
  16. Dans un bol, fouetter la crème à fouetter très froide et la crème de coco ensemble jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Serrer avec le sucre et continuer jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
  17. ❥❥ Garniture ❥❥
  18. Répartir la poudre d'amande dans le fond de tarte.
  19. Verser la compote de fraises et de rhubarbe.
  20. Laver, équeuter et couper les fraises en deux avant de les répartir sur deux rangées autour de la tarte.
  21. Répartir la chantilly au centre de la tarte ainsi que quelques feuilles de menthe.
  22. Parsemer la chantilly d'un peu de vanille en poudr

25 Nov, 2016
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